Лето в банке

У некоторых хозяюшек есть «шпаргалки» заготовок на зиму – отмеченные галочками в кулинарных книгах или когда-то записанные от руки в специальную тетрадь. Некоторые давно уже пользуются Интернетом. Но чаще рецепты передаются из уст в уста. Вот мы и организовали обмен опытом с участием наших читательниц. А вы вырезайте, пробуйте и делайте очередную «шпаргалку».

 «Капуста народная благородная»

Надежда Одинцова, работница ПАО «Уралкалий»,  рассказывает, что этот рецепт  она  нашла в Интернете:

– Там пишут, что им поделилась писательница Татьяна Толстая, и якобы такую капустную закуску очень любил Леонид Ильич Брежнев, и что этот рецепт «пошёл в народ» из кухни самого Кремля. Не знаю, правда это или нет, но капуста очень вкусная:

Для приготовления нужно  2 свёклы, 2 моркови, 2 луковицы и 1 килограмм белокочанной капусты. Все овощи мелко нашинковать: никаких тёрок и комбайнов, всё режем сами. Толщина капусты должна быть по размеру не более двух спичек.  В этом рецепте нет мелочей. После того, как вы всё это старательно измельчите, приступайте к маринаду, точно соблюдая пропорции: 3 стакана воды, 0,5  стакана 9-процентного уксуса, 3/4 стакана растительного масла, 1 столовая ложка крупной соли, 15 кусочков сахарного рафинада или сахарного песка (1 кусок рафинада – примерно чайная ложка сахарного песка). Маринад кипятим. Заливаем им все порезанные овощи. Мешаем, даём остыть и  ставим капустную закуску в холодильник. Лучше начинать её есть через пару дней. Если вытерпите…

 Прозрачное варенье из яблок 

Этим рецептом поделилась с нами инструктор по гигиеническому воспитанию Соликамского филиала Центра медицинской профилактики Татьяна Кадочникова. Некоторые наши сотрудники сразу  «опробовали» рецепт в деле и единодушно признали: «Вкуснотища!»

– На килограмм яблок нужно взять 1,2 кг сахара. Удалить середины. Засыпать сахаром и оставить  на 19-12 часов, чтобы выделился сироп. Затем варить  яблоки с сиропом на медленном огне, постоянно помешивая. Закипело – выключайте и оставляйте остывать. Яблоки ещё больше пропитаются сиропом. Чтобы варенье приобрело янтарный цвет, кастрюлю с содержимым накрыть тарелкой, чтобы яблоки были в сиропе и придавить небольшим грузом (я ставлю бутылку с водой). Если не придавливать, варенье получится не таким янтарным, но тоже красивым и вкусным.

После этого второй раз довести до кипения и остудить. А на третий – заключительный – раз прокипятить 5-10 минут.

Варенье получится густым, как конфитюр.  Остаётся разложить его по стерилизованным банкам и закрыть. Лучше хранить в прохладном месте.

Салат «Глобус»

Его предлагает сделать учитель коррекционной школы Татьяна Ваулина. Она делает такую заготовку уже несколько лет – значит, действительно того стоит. Главное преимущества «Глобуса», по словам Татьяны Ивановны, – он никогда не взрывается и не требует стерилизации. И одно важное предупреждение: чётко соблюдать порядок закладки ингредиентов и пропорции:

–  Возьмите по 0,5 кг лука и моркови, по 1 кг баклажанов и сладкого перца, 2 кг помидоров, по 1 столовой ложке сахара и соли, 100 г 6-процентного уксуса (кто любит острее – столько же 9-процентного) и 200 г растительного масла.
Овощи лyчшe нapeзaть кpyпнo, мopкoвь и лук – толстыми кольцами, баклажаны – толстыми полукольцами, помидоры – дольками (их выложите  сверху, чтобы дали  основной сок). В такой последовательности сложить всё в большую кастрюлю, довести до кипения и, не помешивая, кипятить на малом огне 35-49 минут. Разложить по стерильным банкам и сразу закатать. Даже не надо укутывать.

 Салат «Зимогор»

Алла Лазарева, жительница Половодово, поделилась рецептом капустного салата в горячем маринаде.

На трёхлитровую банку беру небольшой кочан капусты, 1 морковь,  3 зубчика чеснока, 1-2 шт. репчатого лука,  красный болгарский перец, зелень – по вкусу.
Для рассола: 1,5 литра воды, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана растительного масла,4 ст. ложки  сахара,  1 ст. ложка 70-процентного уксуса.
Капусту, морковь, чеснок, лук, перец и зелень режу, кладу в миску, аккуратно перемешиваю и укладываю в банку. Воду кипячу, добавляя соль, масло, сахар и уксус. Получившимся рассолом заливаю капусту в банке и закрываю пластиковой крышкой. Так оставляю на сутки, до полного остывания. А затем убираю в холодильник. И уже можно есть – как салат или добавлять к другим блюдам.
Эту капусту можно  заготавливать и на зиму, только закручивайте железной крышкой.

Вкусное «лекарство»

Этот заготовка на зиму – особенная. Оздоровительная, для повышения иммунитета, значит, от простуды. А рецепт продиктовала нам Людмила Байкова.  В свои 89 лет она выглядит замечательно, хотя  много лет трудилась на совхозных полях, выполняя тяжёлые работы. Может, рецепт действительно обладает чудесной силой и не только для иммунитета.

– Только перед приготовлением узнайте, нет ли у вас аллергии или других противопоказаний на эти компоненты, – предупреждает Людмила Станиславовна. – На приготовление заготовки у вас уйдёт всего-то десять минут. В результате – и полезно, и очень вкусно.  Я беру 150 граммов мёда, 200-300 граммов тыквы, 2 лимона (а лучше 1 лайм и 1 лимон), 1 штуку корня имбиря, 150 граммов сахара (сейчас продают коричневый, я беру его).
Лимон и лайм (кстати, лайм я выращиваю в домашних условиях, на подоконнике)  ошпарить кипятком, чтобы ушла излишняя горечь.  Тыкву и имбирь чищу и нарезаю кусочками, потом измельчаю блендером.  Если вы не любите островатый привкус имбиря, то на такое количество ингредиентов понадобится только половина корня, а то и меньше, но добавлять его обязательно.  Лимон и лайм со шкурками нарезать, убрать косточки.
Всё переложить в ёмкость для измельчения, добавить мёд и сахар.
Перемолоть до однородности. Конечно, придётся приложить усилия, чтобы корочки измельчились, но это того стоит.

Заготовка достаточно долго хранится в прохладном месте (я храню в холодильнике).  Очень вкусна с чаем или просто на десерт с печеньем, блинами, оладьями…